L'accostamento tra cibo e vino è un'arte, perché cos'altro si può chiamare capacità di completare, non contraddire. Una bevanda opportunamente selezionata sarà in grado di rivelare tutti i sapori del cibo e, viceversa, il piatto giusto enfatizza i pregi di una bevanda alcolica. La cosa principale è aderire a semplici principi di selezione. E non è affatto necessario seguire la vecchia noiosa regola "il vino rosso va ai piatti di carne, il vino bianco va ai piatti di pesce". Oggi sono in voga gli esperimenti di cui ti parleremo sul nostro sito web travel-picture.ru.
Principio del simile
Qui la logica è semplice, il vino leggero è l'ideale per pasti leggeri e il vino ricco è l'ideale per piatti ricchi e prelibati. Ad esempio, le bevande alcoliche con una composizione acida più elevata come il Sauvignon Blanc o il Riesling sono un ottimo abbinamento per piatti dal gusto più deciso e pronunciato, come il pesce con salsa al limone. Vini corposi con toni terrosi completano la carne al forno. È importante ricordare che la percentuale di grasso del piatto è bilanciata dal grado di acidità del vino prodotto. Più grassa e succosa è la preparazione, più acido nella sua composizione dovrebbe essere scelto il vino. Ad esempio, Muscadet o champagne extra brut si adatteranno alle ostriche grasse.
Aroma e gusto
L'intensità degli aromi della bevanda e del cibo è un principio altrettanto importante da considerare nella scelta. Inizialmente, ci sono cinque gusti: salato, dolce, acido, amaro e umami (l'umami è un gusto giapponese che si sposa bene con salse sushi e altri alimenti proteici). Per prima cosa, devi determinare quale gusto del piatto ti domina di più, e solo allora scegli il vino per questo. Considera l'aroma del piatto: più è pronunciato, più aromatico dovrebbe essere abbinato al vino.
Struttura
Anche la trama gioca un ruolo importante. Valuta un piatto se è pesante, denso, liquido o denso. Quindi scegli un vino con le stesse qualità: con un bouquet ricco e profondo, o viceversa, leggero e delicato. I criteri di consistenza degli alimenti sono importanti quando si selezionano vini acidi (tannini). Più la struttura fibrosa è pronunciata nella carne, più il vino deve essere astringente per essere abbinato al piatto. Quindi, per esempio, il vino tenero e impaziente è adatto per il vitello succoso, ma il manzo suggerisce un carattere aspro più pronunciato del vino.
Freddo o caldo
La temperatura del piatto influenza adeguatamente la scelta del vino. Salumi, preparazioni di pesce, insalate fresche e verdure mature sono molto più gustose con vini più eleganti. I piatti caldi richiedono vini più densi e ricchi.
Età del vino
Anche l'età del vino è di grande importanza. Il vino maturo ha un bouquet di aromi più pronunciato e nel vino giovane la composizione acida e la gamma di frutta sono più pronunciate. Pertanto, prestare attenzione all'annata - l'anno di raccolta indicato sull'etichetta della bottiglia. I vini più vecchi sono perfetti con stufati di selvaggina o formaggi a pasta molle stagionati, ma i prodotti a base di carne o l'insalata fresca richiedono un vino più giovane!
Geografia del vino
Lo stile della bevanda alcolica, ovviamente, dipende da dove è stata prodotta, puoi leggerlo negli articoli precedenti su travel-picture.ru. I vini delle regioni calde sono generalmente molto succosi e densi nella struttura, quindi sono idealmente combinati con piatti dal gusto brillante e ricco. I vini europei delle regioni più fresche sono molto più raffinati e teneri, quindi si adattano meglio a piatti dalla struttura leggera.
Coppie ideali:
- - Champagne e caviale
- - Sauvignon blanc e formaggio di capra francese
- - Muscadet e ostriche
- - Zinfandel e carne alla brace
Cucina tailandese
Il cibo tailandese è molto aromatico. Soprattutto gli aromi dei piatti che utilizzano coriandolo, pepe, zenzero, latte di cocco. Ciò significa che le spezie saranno abbinate a vini bianchi secchi.
Cucina cinese
La cucina cinese comprende un'ampia varietà di piatti. Pertanto, in una grande festa, puoi offrire ai tuoi amici due vini tra cui scegliere. Ad esempio, dai vini bianchi - Sauvignon blanc per pesce o frutti di mare di Guangzhou, così come Chablis universale - è discreto, minerale, molto fresco e si abbina bene alla cucina asiatica. Dai vini rossi - Pinot Nero per piatti ricchi di grassi, tra cui l'anatra alla pechinese.
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Cucina giapponese
Il sushi richiede un vino bianco saporito come il giovane Sauvignon Blanc aromatico o il Riesling. Per il sushi di salmone o gamberetti, è adatto un vino rosato delicato. Anche lo spumante secco è un'ottima scelta. Ma il rosso non è una buona scelta.
Cucina italiana
Il parametro principale per la selezione dei vini e dei piatti della cucina italiana è il principio degli “abbinamenti tradizionali”. La maggior parte dei piatti italiani mostra l'origine popolare della cucina, motivo per cui spesso tutte le loro ricette sono accompagnate da vini che sono nati anche nello stesso territorio, mostrandoci il sapore locale.
Ad esempio, i distillati rossi stagionati della provincia di Toscana - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - sono ideali per preparazioni piccanti toscane come la bistecca alla fiorentina o lo spezzatino di lepre. E con la pasta, come i ravioli di ricotta, l'Aglianico del Vultura o il vino Taurasi ben si adatta. La cosa principale da ricordare è che quando la struttura del piatto aumenta, sia esso di maiale o di manzo con una composizione complessa, è necessario selezionare un vino che sia aspro nella struttura e viceversa.
Ebbene, vi abbiamo raccontato i segreti della cucina e della selezione dei vini, ora cenando in un ristorante non vi finirete “nel fango” e verrete illuminati nella cucina del mondo leggendo i nostri articoli sul sito web travel-picture.ru. Ci sono ancora più informazioni su dove andare a riposare in Europa in una sezione separata.
