Quali marinate per barbecue sono più adatte alla carne, come marinare correttamente il barbecue? In generale, hai già capito di cosa parleremo, ti dirò un po 'in questo articolo come marinare correttamente un kebab e in cosa. Prima di tutto, congratulazioni per l'apertura della stagione estiva dei cottage, probabilmente già nelle tue città c'è questo incredibile odore: l'aroma del barbecue, beh, iniziamo e stiamo preparando filetti o filetti deliziosi e succosi.
Per cucinare uno shish kebab, prima di tutto, ti consiglio di leggere il mio articolo "come arrostire uno shish kebab", dal quale scoprirai quale pezzo di filetto è meglio comprare e come arrostirlo correttamente, sottolineerai un sacco di cose nuove, devi leggerlo. Quindi, inizierò a marinare la carne con la classica marinata barbecue preferita da tutti.
Marinata classica
Questa marinata è adatta a qualsiasi tipo di carne, puoi tranquillamente usarla. Tagliare il filetto o il filetto a pezzetti, quindi cospargere di pepe e sale a occhio, tagliare la cipolla ad anelli e cospargere con strati. Dalla soluzione utilizzeremo acqua e aceto diluiti in essa (1 cucchiaino di aceto per 1 litro d'acqua, così non asciugheremo la carne e lasceremo che assuma un leggero sapore aspro), aggiungeremo lo zucchero (è necessario lo zucchero affinché la carne il filetto conserva la sua succosità!). Ecco fatto, versa la soluzione preparata direttamente nel filetto e lascialo riposare per circa 10 ore, non dimenticare di coprire o chiudere il coperchio, a seconda del tipo di contenitore che hai.
Bene, ho raccontato un segreto della marinata di un vero kebab, quindi prenderemo in considerazione una marinata nel vino, o una marinata nel vino per un kebab, che viene utilizzata in molti ristoranti della mia città, questa ricetta è ideale per una cottura leggermente al forno.
Marinata al vino
Soprattutto consiglio questa marinata per la cottura di maiale, agnello e vitello non sono adatti, per il semplice motivo che la fibra di vitello o agnello è molto dura e il vino non può inzupparla come dovrebbe. Quindi, prendete il filetto di maiale, preferibilmente filetto, tagliatelo a pezzi medi, aggiungete un po' di coriandolo, pepe e sale. Quindi, mescola e strizza leggermente i pezzi di carne con le mani.
Spremere la carne con le mani dà un aroma più succoso quando si frigge un kebab, quindi, indipendentemente dalla soluzione preparata, facciamo sempre questa operazione! Quindi, abbiamo strizzato un po' la carne e ora versiamo mezza bottiglia di vino direttamente nell'impasto finito, quindi lasciamo riposare per 10 ore affinché il kebab marinato sia completamente cotto.
Marinata secondo la ricetta caucasica
Come marinare un kebab secondo le tradizioni caucasiche? Molto semplicemente, questa ricetta mi è stata raccontata da una persona molto simpatica del Caucaso che lavora come chef in uno dei ristoranti della mia città. L'ingrediente più importante, secondo lui, è la carne fresca. Se hai un pezzo fresco, non devi inventare nessuna marinata.
Sale, pepe e soda: questa è l'intera ricetta per la marinata di kebab in stile caucasico. L'importante è non esagerare con le spezie, nel Caucaso amano soprattutto il sapore della carne, e non il sapore dei suoi ingredienti. Quindi, hanno salato, cosparso di pepe e messo a bagno nella soda per un massimo di 2 ore (non di più, altrimenti la carne diventerà dura). Tutto, iniziamo a friggere il kebab!
Marinata Tkemali
Per questa marinata di kebab, dovrai tagliare la carne a pezzi grandi, quindi cospargere di cipolle, tagliare le cipolle in precedenza ad anelli. Successivamente, tagliamo i pomodori ad anelli, spessi circa 1 centimetro, può essere più spesso. Versare un po' di succo di limone sulla carne (letteralmente due cucchiai).
Prendiamo crespino e peperoni grandi, li maciniamo e cospargiamo la marinata sullo shish kebab. Successivamente, aggiungi sale a piacere, tkemali, spezie e mescola, strizzando anche la carne tra le mani. Ecco fatto, disponi la cipolla, le verdure e i pomodori a strati e lascialo chiuso per 3 ore, non di più! Tre ore sono più che sufficienti, qui vengono utilizzati ingredienti, a causa dei quali la carne è facilmente saturata e il gusto semplicemente scomparirà.
Marinata con zenzero e salsa
Marinare la salsa di soia e lo shashlik allo zenzero. Qui consiglio di usare solo manzo o vitello. Strofiniamo finemente lo zenzero, facciamo grossi pezzi di carne, aggiungiamo del peperoncino rosso oltre a tutto questo composto e lasciamo marinare per circa un'ora e mezza o due, non di più, altrimenti lo zenzero ve lo farà capire con il suo sapore pungente quando cucinando.
Marinata alla senape
La marinata di senape è la mia carne preferita con questa marinata è più succosa e gustosa, quindi uso sempre questa ricetta. Prendiamo maionese, senape e pepe alle erbe. Mescolare un pezzo di filetto e il composto risultante e cospargere con uno strato di cipolla, è possibile aggiungere un po' di succo di limone. Lasciamo riposare il composto al caldo per un'ora, poi lo mettiamo al freddo per 5 ore e la marinata alla senape per il barbecue è pronta.
Marinata al tè
Sì, la marinata per il kebab può ancora essere preparata con il tè. Tagliare la carne a pezzi mescolarla con erbe e sale, riempirla con foglie di tè forti (basta non portare le foglie di tè allo stato di chifir). Ecco fatto, mettiamo la marinata in frigorifero per 10 ore. Non ho mai provato questa ricetta, è molto interessante, in questa stagione proverò sicuramente questa marinata.
Filetto marinato nel kefir
Bene, ecco un'altra mia marinata preferita, la esorto a provare anche io, dato che kefir e carne sono due cose che fanno una favola e un mare di gusto quando si cucina. Il kefir ammorbidisce la carne e la rende succosa, se ben cotta alla brace la carne risulterà tenera e succosa.
Facciamo marinare la carne in kefir per circa 10 ore, non dimenticare di aggiungere pepe nero e anelli di cipolla tritati. Questa marinata è una delle classiche e più popolari tra i russi, poiché per essa vengono spese meno risorse finanziarie e tempo per la marinatura e ricorderai il gusto per sempre!
Marinata di pomodoro puro per carne di kebab
La soluzione di pomodoro richiederà molti pomodori da parte tua. Tutto come al solito, tagliamo la carne a pezzi grandi, quindi mescoliamo con spezie (sale, pepe, erbe aromatiche, sherry), aggiungiamo olio vegetale all'impasto (circa mezzo bicchiere), versiamo mezzo litro di succo di pomodoro per chilogrammo di carne, premetela con una pressa sopra e lasciatela a 4 a languire per ore.
Le marinate di kebab presentate in questo articolo sono state provate da me e dai miei amici, di cui ci sono anche chef che non daranno cattivi consigli. Questo conclude il mio articolo, a chi è piaciuto, puoi iscriverti a consigli ancora più entusiasmanti per i turisti.
