Botti di rovere o come ottenere un delizioso vino da una botte

Durante una delle escursioni in Francia, mi è stato detto come una botte di rovere possa davvero influenzare il gusto del vino e come ottenere un vino dal gusto eccellente usando il metodo classico, te ne parlerò in un articolo leggermente intelligente e informativo.

I romani furono i primi a utilizzare botti di rovere per il vino, lo scopo di un tale contenitore, ovviamente, era il trasporto e lo stoccaggio del vino. I vantaggi di una canna leggera e resistente rispetto a una pesante e fragile di argilla erano evidenti.

Ora che l'acciaio inossidabile e il cemento hanno sostituito la canna, l'importanza della canna è diventata più controversa. Tuttavia, il suo ruolo nella vinificazione di qualità rimane, ovviamente, indiscutibilmente importante.

Botte di rovere o botte d'acciaio, quale è meglio scegliere?

Non tutti i produttori di vino in Francia usano botti di rovere per il vino. Va detto che questo è un piacere costoso, poiché il prezzo per una botte di rovere francese è di circa 450 - 800 euro, e anche in una piccola azienda vinicola, non te la caverai con una o più botti di vino, ci vorrà molto di più , e questo è un costo considerevole.

Inoltre, il parco delle botti di rovere deve essere rinnovato ogni 3 anni, poiché nei primi anni la botte tende a “condividere” i tannini (i tannini sono le componenti aromatiche del legno della botte), quindi l'effetto del tannino sul vino diminuisce . E tieni presente che non tutto il vino ha un effetto positivo da una botte di rovere: ad esempio, tutti i vini bianchi sono più spesso invecchiati in una botte d'acciaio o addirittura in cemento per preservare tutta la freschezza e l'aroma del vino.

Perché una botte di rovere?

Eppure, perché una botte di rovere? Nel processo di invecchiamento del vino in botte attraverso i pori fini del legno, il vino può respirare e l'ossigeno si arricchisce. Di conseguenza, il vino diventa più morbido e armonico nel gusto. Gli aromi del vino subiscono cambiamenti, interagendo con gli aromi della botte - da qui il gusto invecchiato e aspro.

Il ruolo più importante è giocato dal grado di tostatura a fuoco della botte e dalle dimensioni della botte di vino. Quando il legno viene lavorato con il fuoco, la struttura del legno cambia, lo zucchero contenuto nel legno viene caramellato, alcuni componenti aromatici non necessari vengono completamente rimossi.

Ma una combustione del legno molto forte non è adatta a nessun vino, il gusto del vino con una tale combustione può essere modificato da tannini di legno troppo duri e duri da una botte nuova. Pertanto, tutti i viticoltori utilizzano l'invecchiamento del vino di diverse durate e in botti di diversi gradi di tostatura, il gusto risulta sempre completamente diverso.

Più grande è la botte del vino, più lenta si verifica l'ossidazione e minore è l'impatto che la botte di legno ha sul gusto del vino. Le botti di rovere più piccole rilasciano molti più tannini, i tannini si trasferiscono dal legno al vino durante l'invecchiamento e spesso possono mescolare il loro straordinario aroma di vino. Quindi, tutti i viticoltori sperimentano costantemente il tempo di invecchiamento dei vini in barriques nuove.

Dove prendi la quercia per le botti?

I migliori legni per la produzione di botti di rovere sono considerati le foreste di Tronsey e Limousin in Francia. Il loro legno è ricco di estrattivi, è molto denso e quindi la canna non perde. Le querce delle foreste di Tronsey hanno una struttura porosa a grana fine, con tannini piuttosto morbidi, il legno delle foreste del Limosino è ancora più poroso, a grana media, i tannini sono noti per la loro forza e potenza.

Queste foreste sono controllate dal Comitato nazionale delle foreste, il legname viene messo all'asta, dove vengono i produttori di barili francesi.

Il processo di preparazione della quercia per una botte di vino

La produzione di barili è un processo laborioso e che richiede tempo. La qualità della botte molto spesso dipende da molti fattori e dalla professionalità dei bottai. Pertanto, in Francia, l'attività di ceramica ha lunghe tradizioni, uno stile proprio, i segreti sono spesso ereditati e un buon laboratorio avrà sempre clienti.

È molto importante come è stato tagliato il legno per la botte di vino, come sono stati asciugati i rivetti, cosa è stato utilizzato nel processo di piegatura: vapore o acqua ... In primo luogo, vengono selezionati i tronchi di querce centenarie e solo viene utilizzata la loro parte inferiore. La canna viene tagliata a metà, poi in altre due e così via fino ad ottenere le lamiere della misura richiesta, i cosiddetti rivetti sono i componenti principali della canna.

I rivetti si asciugano a lungo all'aria aperta, lavati dalle piogge, per 3 - 5 anni. Di conseguenza, il tannino in eccesso lascia, i rivetti guadagneranno affidabilità e non coleranno. Quindi le piastre vengono fissate alle estremità in modo che si adattino il più saldamente possibile l'una all'altra e non lascino buchi e spazi vuoti. Tutti i pezzi sono fissati con 2 o 4 anelli di metallo.

Le estremità di tutti i rivetti sono piegate (il vapore o il fuoco vengono utilizzati per piegare) e un secondo cerchio viene inserito dal basso. Prima di inserire il fondo, la canna viene sparata. In base al grado di tostatura, le botti di vino sono divise in diverse categorie: questa è la categoria della tostatura leggera della botte del vino e la categoria della tostatura forte.

Un fondo idealmente accurato è installato in una botte di rovere per vino, e talvolta viene installato anche un secondo fondo per affidabilità strutturale, e il tocco finale è un foro per drenare il liquido (vino, cognac). Ora la botte è pronta e può essere inviata all'enologo per produrre vino vero e gustoso.

Spero che questo articolo sia stato utile a tutti coloro che amano i tour enologici in Francia o che hanno attraversato le regioni vinicole della Francia. A proposito, assicurati di leggere l'articolo su quale vino scegliere con carne e altri piatti. Puoi anche leggere sulla Strada del Vino dell'Alsazia.

I veri standard per il volume delle botti di rovere in Francia

Nelle diverse regioni esistono diversi contenitori per l'invecchiamento di veri e propri vini prelibati, secondo le tradizioni di ogni regione:

• La botte bordolese ha un volume di 225 litri
• La botte di Borgogna ha un volume di esattamente 228 litri
• Il barile di cognac ha un volume di 205 litri

Ora sai cosa sono le botti di rovere e come ottenere un vino delizioso da una botte. Viaggia da solo, viaggia in Francia con travel-picture.ru, iscriviti ad affascinanti articoli sul turismo e il mondo ti sarà più vicino.