La conoscenza delle peculiarità della vita dei popoli in diverse regioni della Russia è impensabile senza assaggiare la cucina tradizionale. Per chi parte per un viaggio sui Monti Altai, abbiamo preparato una lista di piatti e prodotti che dovresti assolutamente provare durante il tuo viaggio.
Cucina nazionale di Altai
Le dure condizioni climatiche del territorio dell'Altai hanno influenzato la formazione delle abitudini gastronomiche dei suoi abitanti. Durante un lungo periodo di freddo, dovevano usare i doni di una breve estate, conservandoli attraverso l'affumicatura, la fermentazione, la salatura e altri metodi di lavorazione. A questo proposito, la cucina nazionale dell'Altai ha acquisito caratteristiche gustative speciali e si è arricchita di proprie ricette.
La cucina locale non può essere immaginata senza carne e latticini.
Per tua informazione
Attualmente, molti piatti tradizionali dell'Altai a base di carne e latte vengono preparati solo in villaggi remoti. A causa dell'alto costo dei prodotti, non vengono utilizzati nel settore della ristorazione. Tuttavia, ai vacanzieri, previa ordinazione, vengono offerte degustazioni sui territori delle basi turistiche.. Recentemente, abbiamo notato lo sviluppo della direzione delle gastro-escursioni, molte agenzie locali offrono gite ai ristoranti con un programma storico entusiasmante.
Bevanda tradizionale a base di latte fermentato "Chegen"
Piatti a base di latticini
Uno dei principali prodotti caseari della cucina del territorio dell'Altai è chegen, che tradizionalmente viene servito all'ospite d'onore prima di mangiare. Una bevanda viene preparata dal latte acido fermentato dal latte bollito. In questo caso si prende il precedente chegen per la pasta madre.
Un popolare prodotto a base di latte fermentato è un ingrediente kuruta e aarchi... Quando si prepara quest'ultimo, il chegen viene portato a una temperatura di 100 gradi e fatto bollire per 2 ore, dopodiché viene raffreddato e filtrato attraverso un panno di lino. L'oppressione è posta sulla miscela densa risultante. Il risultato è una massa di cagliata delicata.
L'aarchi è usato come piatto indipendente e diventa anche la base per il formaggio Altai kurut. Per fare questo, gli aarchi vengono tagliati e affumicati su una gratella a fuoco vivo per circa 4 ore. Le palline acide risultanti hanno il sapore dei tradizionali formaggi a pasta dura. Questo prodotto è ricco di proteine e vitamine, per cui ai vecchi tempi era sempre incluso nelle provviste per i lunghi viaggi.
Consigliamo agli amanti della ricotta di provare bystak... Durante la preparazione, il chegen viene aggiunto al latte caldo; la miscela risultante, dopo l'ebollizione, viene filtrata e posta sotto oppressione per un paio d'ore. Gli Altaiani mangiano la "messa di cagliata" con miele e kaymakom (panna acida locale, che è panna scremata da latte bollito e stabilizzato).
Palline essiccate di formaggio Kurut a base di latte acido
Piatti di carne
La carne è parte integrante della cucina dei Monti Altai. Tra le sue varietà, la carne di manzo, agnello o cavallo è la più richiesta. Quindi per cucinare zuppa di kocho, la gente del posto prepara un brodo ricco dalle dimensioni impressionanti dei pezzi di carne con l'osso, aggiungendovi semola d'orzo. Il piatto grasso risultante viene versato in ciotole e servito con cipolle selvatiche e aglio.
Uno dei piatti di carne più famosi della cucina dell'Altai è Potere - sanguinaccio. Nel processo della sua preparazione, il sangue diluito con acqua o latte viene mescolato con cipolle, pepe e sale e l'intestino di montone viene riempito con la miscela risultante. Dopo l'ebollizione, il kan viene servito caldo. Nonostante gli ingredienti insoliti, secondo i turisti, il piatto risulta essere molto gustoso.
Per i buongustai gastronomici che cercano cosa provare in Altai dai piatti locali, consigliamo la prelibatezza locale - kaaz... È un budello di cavallo bollito con l'aggiunta di spezie.
Sanguinaccio Kan - una prelibatezza locale
Mangiatori di carne può anche prestare attenzione a:
- buur - shashlik di fegato di montone cotto su spiedini disposti verticalmente;
- petto di agnello, cotto in muune (brodo) con cipolle e carote;
- kerzen - spiedini di petto di agnello;
- djergem - stomaco di montone bollito, che viene pretagliato a strisce e intrecciato con grasso con l'aiuto dell'intestino. Cuocere per almeno 3 ore e servire caldo.
"Djergem"
Materiali di viaggio autoguidati
- Per visitare le chiavi Jumalinsky
- Luoghi da non perdere
Dove provare?
I luoghi più famosi dove gustare la vera cucina del Territorio dell'Altai sono il centro ricreativo "Merkit"Con l'omonimo ristorante, dove vengono forniti i prodotti della propria azienda agricola, e il parco naturale"Uch Enmek».
Complesso"Merkit", Situato nella regione di Ust-Kansk, è noto oltre i suoi confini: molti centri turistici ordinano i suoi prodotti per organizzare le proprie degustazioni.
Nel parco "Uch Enmek”E in alcuni territori dei complessi, i vacanzieri sono invitati a guardare la cerimonia nel complesso - un'abitazione nazionale con un buco nel tetto per il fumo. All'interno del locale c'è un focolare dove vengono preparati latticini e piatti di carne.
In molti ristoranti di Gorny Altai puoi provare piatti vicini alla cucina tradizionale. A causa dell'alto costo di quelli originali (ad esempio, è necessaria un'intera carcassa per preparare una porzione di 1,5 chilogrammi del piatto nazionale dalle interiora di agnello), gli chef locali offrono più opzioni economiche.
Forno
La cucina nazionale dell'Altai ha le sue caratteristiche nella preparazione dei prodotti a base di farina.
Gli indigeni cuociono il pane (teertnek) secondo una ricetta tradizionale che prevede uova, burro, zucchero e sale. La seconda opzione, oltre ai componenti di cui sopra, contiene yogurt e soda. Anticamente i dolci formati dalla pasta venivano cotti direttamente nella cenere rimasta dopo il fuoco; ora le massaie usano una padella per friggere la pasta nel grasso.
Una delle prelibatezze per cui è famosa la cucina dell'Altai è borsok... Si tratta di palline arrotolate dall'impasto e fritte, servite con miele caldo. Il borsook viene preparato a base di farina, chegen, panna acida e yogurt con l'aggiunta di uova, sale, burro e soda.
Come contorno per la carne, puoi ordinare tutpach - cubetti di pasta lessati in brodo e conditi con cipollotti.
Un altro elemento insolito della cucina del territorio dell'Altai per un turista è chiacchierone... Si tratta di chicchi d'orzo frantumati e tostati, che di solito vengono aggiunti al tè. Fin dall'antichità il talkan era considerato un prezioso prodotto nutritivo che i cacciatori portavano con sé per soddisfare rapidamente la propria fame.
Pane nazionale "Teertnek"
Bevande tradizionali
Un posto d'onore tra le bevande della cucina nazionale di Gorny Altai è Tè... Come accennato in precedenza, viene spesso bevuto con il talkan, aggiungendo sale e burro chiarificato. È consuetudine prendere una bevanda del genere durante un lungo viaggio per ricostituire la scorta di forza.
In molti caffè Altai, puoi ordinare il tè con l'aggiunta di panna e sale: è così che la gente del posto è abituata a berlo. I turisti apprezzeranno anche il vario miscele di erbe.
Dall'alcol consigliamo di provare arachku - Bevanda a 12-18 gradi servita in ciotole riscaldate. Questa offerta diventa particolarmente rilevante in inverno, quando la regione non vizia i suoi ospiti con condizioni climatiche miti e dopo una passeggiata si desidera riscaldarsi rapidamente.
Per tua informazione
Bere caffè non è una delle abitudini gastronomiche del popolo Altai. Viene sostituito con il tè. Tuttavia, gli amanti del caffè non avranno problemi a trovare la loro bevanda preferita: i ristoranti e le trattorie orientati ai turisti della regione offrono un assortimento molto vario..
Dolci
I golosi tra i piatti nazionali dell'Altai dovrebbero assolutamente provare tok-chok... Gli ingredienti principali del dolce sono pinoli, chicchi d'orzo, miele e latte, che vengono mescolati, formati in palline e fritti nell'olio.
In tutta la Russia, la regione è famosa per le sue prelibatezze al miele: classico miele (tiglio, grano saraceno, fiore, ecc.), Montato sotto forma di crema, nonché con vari additivi: pinoli, pappa reale, ecc.
Halva, biscotti, caramelle mou, caramelle e altri prodotti dolci realizzati in Altai non sono meno popolari tra i visitatori.
Se parliamo di produttori locali, allora le principali imprese dolciarie della regione sono “Altai», «Altai-sodbri», «Fabbrica di Barnaul Halvichnaya», «Panetteria Novoaltaiskiy», «Pane-4" e "Forne pasticcere". Molti turisti scelgono i loro prodotti come regali per la famiglia e gli amici. Quindi, ad esempio, tra i prodotti popolari si può notare il friabile halva "Altai bird", che ha guadagnato fama non solo all'interno del paese, ma anche all'estero.
I viaggiatori della regione saranno interessati non solo alla degustazione di piatti nazionali dell'Altai, ma anche a portare souvenir del viaggio. Per quest'ultimo, consigliamo prodotti a lunga conservazione disponibili nei negozi locali.
Prezzi nei negozi in Gorny Altai
Naturalmente, uno dei prodotti che dovrebbero essere portati da Gorny Altai in quantità illimitate sono le tisane. La regione è nota per un'ampia varietà di piante utili, da cui i residenti locali hanno imparato a fare raccolti per il trattamento del tratto gastrointestinale, del sistema cardiovascolare, delle malattie femminili, dell'insonnia e di altri disturbi. Il costo di una bustina da 100 grammi parte da una media di 100 rubli.
Offriamo agli amanti del caffè di provare una bevanda insolita - caffè di cedro, che consiste in noci tritate e panna secca (ci sono varianti con aggiunta di cacao, spezie, ecc.). Acquista un vasetto da 250 gr. puoi per 250 rubli.
Una delle prelibatezze utili che dovresti regalare ai tuoi cari al ritorno da un viaggio è pinoli; tuttavia, questo piacere non è economico (il prezzo per 1 kg di semi sbucciati è di circa duemilacinquecento). I bambini possono essere contenti con i dolci"Tartufo di cedro», «Noci tostate al cedro»E altri dolci a base di noci.
Per chi ha a cuore la propria salute, consigliamo l'acquisto di un unico olio di pinoli... Questo prodotto ecologico aiuta a ridurre il colesterolo e migliora l'attività cardiovascolare. In un negozio specializzato o in farmacia, puoi acquistare una bottiglia da 250 ml per circa millecinquecento. I piatti conditi con l'olio hanno un sapore unico di conifere.
"Kedrokof"
Materiali utili
- Consigli per le vacanze di Capodanno
- Come arrivare ad Altai a buon mercato?
In alternativa, ti consigliamo di considerare Oli di olivello spinoso Altai o abete.
Un viaggio a Gorny Altai è un'occasione unica per acquistare formaggio, che viene prodotto in aziende agricole locali (piccole aziende agricole private). Alcuni di loro hanno siti Web con assortimento e la possibilità di effettuare un ordine. La particolarità del prodotto Altai è quella di essere ottenuto dal latte di animali (mucche e capre) che pascolano nei prati di montagna più puri, il che ha un effetto positivo sul gusto del prodotto.
Uno dei formaggi esclusivi è il formaggio di capra Cherginsky, il cui costo varia tra 4-6 mila al kg. I viaggiatori con un budget più limitato possono acquistare formaggi simili per gusto e ricetta all'originale Altai a prezzi ragionevoli: ad esempio, i prodotti da 300 rubli sono disponibili per l'ordine sul sito web ferma-altaya.ru. per porzione da 350 grammi.
Offriamo ai mangiatori di carne da portare a casa il sanguinaccio dal viaggio. Gli imprenditori accettano ordini per un prodotto al prezzo di 270-300 rubli. per un pacchetto da 400 grammi (sito ferma-altaya.ru).
Coloro che desiderano portare il vero miele Altai dal viaggio sono invitati a recarsi dagli apicoltori locali. Il costo del prodotto parte da 500 rubli. per litro (floreale, tiglio, ecc.). Le opzioni più esclusive (ad esempio, l'acacia) costeranno di più (in mille). Nei negozi di souvenir, gli imprenditori offrono anche set di diversi tipi.
Un viaggio a Gorny Altai è un'opportunità unica non solo per godere delle bellezze naturali della regione, ma anche per conoscere il gusto della vera cucina Altai, imparare le tradizioni di cucinare piatti antichi e gustare prodotti coltivati in aree ecologicamente pulite.
* Immagine dell'intestazione di Konstantin Dyadyun | Cresta Severo-Chuisky.
