Una delle tendenze gastronomiche del 2015 in Francia è stata la crescente popolarità dei piatti a base di pesce, in particolare la preparazione di nuovi tipi che non sono familiari alla cucina mondiale, ad esempio la preparazione del pesce ghiaccio (gunnar) e molti altri tipi.
In questo articolo, cammineremo un po' attraverso il turismo gastronomico e prenderemo in considerazione la preparazione non solo del pesce ghiacciato, ma anche dello spratto baltico, della rana pescatrice, e prenderemo in considerazione anche alcune ricette, beh, andiamo a cucinare e impariamo cose incredibili con l'immagine di viaggio. ru. Ma per cucinare un pesce, devi comprarlo! Ho scritto su come scegliere il pesce in un negozio o in un mercato cittadino nel mio articolo separato.
Cucinare il Pesce Ghiaccio (Gunnar)
Il pesce ghiaccio prende il nome dalla mano leggera dei marinai giapponesi per il suo aspetto insolito. Il suo sangue è assolutamente trasparente a causa dell'assenza di emoglobina, grazie alla quale tutti gli organi possono essere chiaramente visti attraverso il pesce. È interessante notare che nel nostro paese con te in epoca sovietica, solo gli animali domestici venivano nutriti con pesci stravaganti.
Attualmente, tutti i ristoranti più costosi del mondo, specialmente in Russia e Francia, hanno già apprezzato il gusto e i benefici del pesce freddo, da qui la sua popolarità ha iniziato a crescere rapidamente e, naturalmente, il prezzo.
Oggi, i pesci ghiaccio, o gunnara, vengono catturati nelle isole della Georgia del Sud, delle Orcadi del Sud, del South Scotch e delle Kerguelen in quantità che vanno da 1 a 5 tonnellate all'anno. I pescatori sovietici hanno iniziato a pescare questa nuova specie negli anni '70 e il pescato ha raggiunto le 100 mila tonnellate all'anno. I pescatori russi oggi lo catturano e il pesce congelato importato catturato da navi di altri paesi entra nel mercato interno.
Cosa devi sapere quando cucini il pesce ghiacciato: la sua carne è densa, povera di grassi (2,2 grammi di grasso per 100 grammi di peso) e ipocalorica. Ci sono 90,6 calorie per 100 grammi di prodotto. E la quantità di proteine nella sua composizione può raggiungere il 17%. Pertanto, il pesce ghiaccio è uno dei più benefici per una dieta sana di pesce.
Passiamo ad una piccola e gustosa ricetta per fare il pesce ghiaccio, o come viene anche chiamato gunnara.
Ricetta Icefish (Gunnar)
Ingredienti per la cottura:
- Pesce ghiaccio - 500 grammi
- Limone - 1 pezzo
- Farina
- verdi
- Olio vegetale
- Spezie e sale
Metodo di cottura:
Puliamo il pesce dalle squame, sventriamo tutto quello che c'è dentro e sciacquiamo bene. Versare il succo di limone spremuto da un limone e lasciare agire per qualche minuto. Mentre si adagia nel succo di limone, preparare una miscela di sale, semi di cumino, zafferano, strofinare bene il pesce dentro e fuori. Versare sopra l'olio vegetale e avvolgere in un foglio. Friggere in forno per 20-30 minuti, servire con patate e verdure fresche.
Cucinare lo spratto baltico
Prima di diventare uno degli snack freddi più amati nel menu di stabilimenti rispettati, lo spratto baltico era conosciuto come una prelibatezza popolare ed è ampiamente disponibile in Unione Sovietica grazie al suo costo economico. I più apprezzati erano gli spratti sott'olio e gli spratti in salsa di pomodoro.
La carne di spratto ha proprietà benefiche e nutrienti. È la fonte più ricca di vitamina D e acidi grassi. Il principale valore nutritivo di questo nuovo tipo di pesce sono le proteine. Lo spratto è anche ricco di vitamina “A” e acido oleico, contiene aminoacidi.
In termini di contenuto di iodio, lo spratto nei piatti è superiore al manzo. 100 grammi di spratto contengono circa 135 calorie. Va notato che lo spratto in scatola è molte volte meno utile del pesce fritto o leggermente salato cotto subito dopo la cattura.
Esistono molte ricette per cucinare lo spratto, ce ne sono circa 300 tipi. Oggi lo spratto è uno spuntino rispettato nei migliori ristoranti. Può essere servito come filetto salato piccante su crostini di pane Borodino o in forma salata o leggermente salata abbinato a verdure fresche, erbe aromatiche e tintura forte.
Cucinare - Rana pescatrice o Rana pescatrice
Nonostante il suo aspetto poco attraente, questo pesce si è rapidamente fatto strada nel menu dei locali più costosi del mondo. E si è fatta strada grazie al suo mondo interiore: la carne. La sua carne è conosciuta come carne gourmet, ha un ottimo sapore, alto contenuto proteico e vitamina “D”. Ci sono 68 chilocalorie per 100 grammi di prodotto. Il costo del pesce è piuttosto alto.
È interessante notare che l'unica parte commestibile di questo pesce è la coda, le opzioni di preparazione per le quali ce ne sono alcune. La carne di rana pescatrice bianca e densa è adatta sia a bocconcini che alla griglia sotto forma di cubetti a cubetti, che vengono infilzati. Inoltre, questo pesce viene bollito e stufato.
La carne di rana pescatrice è molto apprezzata in tutto il mondo. Quindi, in Giappone, non si mangia solo carne, ma anche fegato, pinne, pelle, stomaco. I cinesi preferiscono cucinare la rana pescatrice in un wok, mentre gli americani per lo più alla griglia. In Francia, la carne di coda viene preparata con marmellata di ribes nero o patata dolce.
Cucinare l'austromerluzzo
Possiede carne pregiata. Vive in acque subantartiche e, come la maggior parte dei pesci dei mari del nord, la sua carne è ricca di vitamine e microelementi. La pesca viene effettuata principalmente per l'austromerluzzo. In Cile sono state prese anche misure per preservare la popolazione di questo pesce, che obbligano a catturare non più di 6.000 tonnellate all'anno.
Raramente è possibile acquistare pesce fresco, quindi l'austromerluzzo è familiare al consumatore generale sotto forma di prodotti balyk. Viene importato in Russia sotto congelamento e richiede lo scongelamento (scongelamento) con una graduale diminuzione della temperatura.
La carne è molto gustosa, con un contenuto di grassi del 30%, per questo è stata soprannominata “pesce burro”. 100 grammi di prodotto arricchiranno il corpo di 203 calorie. Il dentice è particolarmente popolare in Giappone e negli Stati Uniti, dove un chilo di carne costa 30 euro. Il prezzo elevato ha dato all'austromerluzzo un nuovo soprannome: "oro bianco".
L'austromerluzzo fresco è adatto a tutti i tipi di cottura. Nei ristoranti di lusso, viene utilizzato come bistecca e servito con una varietà di salse come la panna. Per enfatizzare il gusto speciale, puoi usare le erbe: prezzemolo, basilico, peperoni. Inoltre, l'austromerluzzo si sposa bene con le verdure. In casa l'austromerluzzo può essere adatto anche alla salatura, ma un prerequisito è la freschezza del pesce.
Cucinare pesce ghiacciato, spratto, coda di rospo e austromerluzzo sta ancora guadagnando slancio, il che significa che la cucina mondiale non sta solo imparando nuovi tipi di pesce, ma sta anche appena iniziando a nascere, spero con questo terribile articolo di averti suscitato appetito e conoscenza per l'ignoto.
