Che tipo di vero turista che è uscito nella natura non ha posto la domanda: come friggere un kebab? In questo articolo su come friggere correttamente il barbecue, il team di foto di viaggio fornirà alcuni suggerimenti per cucinare il barbecue in diversi modi, oltre ad analizzare come friggere carne di maiale, pollo e barbecue di verdure. Ma prima devi marinare la carne e per questo devi leggere l'articolo sulle marinate di kebab.
Un vero turista, non importa all'estero o in paese con sua nonna, sempre per l'inizio di una vacanza eccellente dovrebbe friggere un barbecue e segnare un po 'con una bevanda forte, beh, e apparecchiare una bella tavola con una varietà di insalate. Ma per iniziare a considerare la domanda, "come grigliare il barbecue sul carbone", dobbiamo comprare la carne nel negozio, andiamo al negozio per scegliere la carne e come farlo bene, considereremo più in dettaglio.
Come scegliere la carne per il barbecue
La scelta della carne per friggere gli spiedini deve essere affrontata con ogni responsabilità, è in questa fase della scelta della carne che dipenderà il gusto e la succosità della preparazione del kebab.
Prima di tutto, ci dimentichiamo della carne fresca e congelata, non dovresti nemmeno guardare questa carne, sono distruttive per friggere un kebab. Una volta scongelata, la carne congelata non sarà succosa come quella fresca. La maggior parte dell'acqua fuoriesce durante lo scongelamento, tale carne, una volta congelata, è satura dell'odore di freon e non può più essere rimossa in alcun modo.
Carne fresca, è improbabile che la trovi nei mercati, la carne si dice fresca quando non sono trascorse più di 5 ore dalla macellazione. È tale carne che verrà ripulita dalle sostanze prodotte da un organismo vivente sotto stress, si disintegrano circa 5 -7 ore dopo la macellazione dell'animale.
È meglio comprare carne refrigerata, ma la carne fresca dovrebbe sdraiarsi un po' per far andare via il sangue e non dimenticare di marinare molto bene la carne fresca.
Da quale parte dell'animale è meglio acquistare la carne dipende da te; con una buona marinatura, la carne fresca non sarà mai dura.
Una piccola crosta dovrebbe formarsi sulla carne di alta qualità e buona, la carne non dovrebbe essere di colore spento e il sangue sulla carne dovrebbe essere uno strato minimo. Non dimenticare di premere il dito sulla carne, dopo averlo premuto dovrebbe assumere la sua forma originale.
Alcuni consigli per la scelta della carne per il barbecue
Il vitello dovrebbe essere di colore rosa, senza macchie di sangue e macchie blu (la vernice per l'impronta deve essere tagliata dopo aver acquistato la carne). Il vitello per barbecue è l'ideale e più facile da digerire per il corpo rispetto al manzo.
Cerchiamo sicuramente vitello grasso quando si frigge un kebab, il grasso può essere infilato tra i pezzi di carne, il kebab risulta così non secco e profumato.
Il manzo dovrebbe essere rosa pallido o rosso a seconda della parte del corpo, è un'opzione più economica per la cottura alla brace, sia per il prezzo che per le bugie dei venditori che rivendicano carne di vitello. Quando si friggono, gli spiedini non sono teneri come il vitello.
L'agnello è una scelta per un certo pubblico e compagnia, questa carne ha un gusto e un aroma specifici e non tutti i gusti. Ma va detto che l'agnello è una combinazione ideale di carne grassa e succosa. L'agnello giovane dovrebbe avere uno strato di grasso non più di 2 millimetri ed essere bianco - vediamo grasso giallo, passiamo - questo è un segno di carne vecchia per età.
Bene, il tipo di carne più comune per il barbecue è il maiale. Altri tipi di carne invidieranno la sua tenerezza e il grasso aerodinamico durante la frittura della carne conferisce al kebab la succosità anche all'interno di un pezzo.
Bene, per iniziare a considerare la domanda: come friggere un kebab, troveremo un posto per friggere, o meglio, lo faremo con le nostre mani o assembleremo un braciere e marinaremo la carne.
Come marinare un kebab
Per la marinatura della carne, probabilmente non daremo qualcosa di nuovo, perché ci sono così tante persone e modi per marinare gli spiedini, ma osiamo comunque descrivere alcuni suggerimenti per la marinatura della carne.
Non consigliamo di usare l'aceto in nessuna forma, dimenticalo. Se vai in profondità nella giungla, l'aceto peggiora il gusto e l'aroma del barbecue: lo schiaccia con il suo ambiente acido, rimuove la struttura intercellulare della carne, asciuga la carne dall'interno, rimuovendo il liquido. Da qui il kebab è asciutto e gommoso.
Si consiglia di aggiungere alla marinata prodotti a base di latte fermentato (qualsiasi), ammorbidiscono la carne. Ci dimentichiamo anche della maionese, non può essere trattata termicamente.
Consigliamo anche di marinare la carne in acqua minerale, l'anidride carbonica contenuta nell'acqua penetra nella carne e la marina molto più velocemente, tale marinatura con acqua minerale avviene entro un'ora, ma non meno.
La salsa di pomodoro è ideale anche per marinare la carne, ma la sua proporzione nella marinata non deve superare il 20 percento della composizione totale. Se sei interessato alle ricette classiche e ad altre marinate popolari, puoi studiarle nell'articolo sulla marinatura della carne per il barbecue.
Ricetta marinata 2 kg. Maiale
Assicurati di scegliere piatti smaltati. Quindi tritare finemente 4 teste di cipolla, aggiungere 50 g di sale, 4 g di pimento e mezzo cucchiaino di pepe macinato lì. Versare 1 litro di latte cotto fermentato o neve, 500 g di vino rosso (preferibilmente secco). Mescolare bene l'intero composto con la carne, quindi impastare bene per eliminare l'aria. Lasciare in un luogo fresco per 5-15 ore.
Come friggere uno shish kebab - preparare un posto per friggere uno shish kebab
Se ti ritrovi senza uno strumento improvvisato e barbecue nel bosco o in un'altra situazione, prendiamo le grosse pietre a portata di mano e facciamo un barbecue. Per fare questo, scaviamo una piccola buca, profonda 10 centimetri, necessaria per bruciare meno i carboni al vento. Poi ci addormentiamo legna da ardere, ricorda, la legna da ardere per il carbone deve essere bruciata in una volta.
Ci sono situazioni in cui non c'è legna da ardere, se ti trovi in una pineta: i coni sono ideali per carbone e barbecue e i coni satureranno il barbecue con il loro fumo di foresta e daranno un sapore e un odore più aromatici da cui saliva. Questo metodo è stato testato sulla nostra esperienza, quindi il risultato è garantito.
La legna da ardere di betulla è più adatta per friggere il barbecue: tali tronchi mantengono la temperatura per molto tempo e si bruciano a lungo, quindi tutti i caffè lungo la strada vengono fritti solo su carboni di betulla, è economico e veloce. In altri casi, le specie arboree da frutto (prugna, melo, ciliegio) sono adatte. Quindi, i carboni per friggere lo shish kebab sono pronti e lo shish kebab dovrebbe essere già stato marinato in una salsa speciale mentre il fuoco stava bruciando.
Vale la pena ricordare che per un fuoco ideale quando si preparano i carboni, la forma di un pozzo è adatta, quando i ceppi sono impilati a forma di quadrato uno sopra l'altro, quindi un tale fuoco consente al vento di soffiare su tutti i ceppi e prepara velocemente la brace.
Processo di cottura: iniziamo a friggere il kebab
Per accendere un fuoco, dimenticatevi della benzina e di altri liquidi chimici, pensate che si bruceranno in fretta, questi liquidi avranno comunque il tempo di dare un cattivo sapore alla carne prima che si esauriscano. Pertanto, utilizziamo solo prodotti naturali, corteccia, carta bianca, trucioli di legno ...
Le braci sono pronte, iniziamo a friggere il kebab. Gli spiedini per friggere gli spiedini dovrebbero essere piatti, per più di un giro, la carne su un tale spiedino si adatta molto bene e non si gira da sola.
Infiliamo pezzi di carne lungo le fibre, infiliamo i pezzi più grandi al centro dello spiedino, cuoceranno bene al centro del barbecue, la temperatura è più bassa ai lati, quindi appendiamo piccoli pezzi attorno ai bordi dello spiedo . Non dimenticare di lasciare uno spazio tra i pezzi.
Il kebab dovrebbe essere posizionato 10-15 centimetri sopra i carboni, in modo che i carboni non si accendano dal grasso gocciolante, è necessario salare i carboni! Pertanto, la temperatura nei carboni è distribuita in uno strato più liscio e morbido, impedendo l'accensione.
Nel processo di frittura del kebab, versalo con la marinata. Un consiglio, non provare a versare vino rosso sul kebab, altrimenti risulterà difficile! La prontezza del kebab viene verificata quando, al taglio con un coltello, dalla carne non esce liquido rosso, il liquido deve essere trasparente.
Se, durante l'incisione, viene rilasciata una piccola quantità di liquido o non viene rilasciata affatto, questo è un segno che il kebab è troppo cotto. Si consiglia di friggere il kebab per almeno 20 minuti, ma non più di 40 minuti fino a doratura. Durante l'intero processo di cottura su carbone, la rotazione non dovrebbe essere più di 4 volte.
Consigliamo anche di buttare la cipolla che era nella marinata, ha già ceduto tutte le sue proprietà durante la marinatura della carne, non ne abbiamo più bisogno. Le verdure dovrebbero essere arrostite separatamente dagli spiedini per evitare il carbone invece delle verdure ben cotte.
Suggerimenti video per friggere il barbecue
Apparecchiamo la tavola dopo aver fritto il kebab
Qui non abbiamo il diritto di consigliarvi cosa e come fare, l'unica cosa che consigliamo è di tagliare la cipolla ad anelli e scottarla con acqua bollente, pepare un po', servire subito. Il secondo modo è quello di servire le cipolle in tavola, immergerle in una soluzione di aceto, quindi scolarle, aggiungere un po' di sale e pepe, servire.
E ovviamente una bottiglia di buon vino non guasta, ma abbiamo già scritto nel nostro articolo sulla scelta del vino, quando abbiamo girato la Francia, quale vino e quale carne scegliere, vi consigliamo di leggerlo.
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Bene, abbiamo detto come friggere un kebab, resta a te tradurre in pratica tutti i nostri consigli. E, naturalmente, se ci sono segreti di cucina, non vediamo l'ora di ricevere i tuoi commenti! Viaggia con il team di travel-picture.ru non solo in cucina, ma in tutto il mondo imparando tutto ciò che è interessante con noi.
